Dengan semua pilihan peralatan masak yang tersedia untuk koki, merupakan misteri mengapa panci dan wajan baja karbon baru saja mengklaim tempat yang tepat di dapur rumah.Daya pikat para pejuang dapur logam yang tangguh ini tentu saja bukan rahasia bagi koki restoran profesional, banyak di antaranya telah menggoreng, memanggang, memanggang, menumis, dan membakar dengan bahan ajaib ini sejak lama.
America's Test Kitchen mengungkapkan bahwa bahkan Julia Child menyelipkan beberapa potongan baja karbon ke dalam koleksi wajan tembaganya yang terkenal dan bahwa koki rumahan di Eropa mengetahui fenomena tersebut jauh sebelum rekan mereka "menyeberangi kolam". memotong balok di seluruh dunia, panci baja karbon terdiri dari campuran besi/karbon: kira-kira 98% hingga 99% besi dan 1% hingga 2% karbon, jelas Wasabi Knives.Kekuatan baja karbon yang luar biasa bahkan membuktikan keberaniannya berabad-abad yang lalu sebagai bahan pilihan pembuat pedang Jepang, menurut Monroe Engineering.Ini juga digunakan untuk membuat suku cadang mobil, perkakas, dan komponen konstruksi.
Membawa kekuatan itu ke dapur adalah hal yang mudah, terutama dengan karakteristik dan aplikasi multi-segi.Namun, ada beberapa hal yang perlu diketahui tentang memasak dengan panci dan wajan baja karbon.
Keserbagunaan adalah atribut utama dari peralatan masak baja karbon, tahan terhadap tingkat panas tinggi dan hampir semua permukaan pemanas, termasuk kompor, oven, ayam pedaging, oven pizza, dan bahkan api terbuka, catat Made In.Dilaporkan dapat menangani panas setinggi 1200 derajat Fahrenheit, tetapi jarang ada kebutuhan untuk itu kecuali memanggang atau memanggang di atas api panas.Bahannya dengan cepat mencapai dan mempertahankan panas yang dibutuhkan hampir semua resep, jadi panas sedang bekerja dengan baik.
Wajan baja karbon, terutama wajan penggorengan, sering dibandingkan dengan wajan besi tuang - tanpa beban yang meremas pergelangan tangan.America's Test Kitchen berbagi bahwa jumlah karbon yang lebih rendah dalam baja karbon membuatnya tidak mudah rapuh dibandingkan besi tuang, memungkinkan konstruksi yang lebih tipis dan lebih ringan.
Seperti besi tuang, makanan yang dimasak dengan baja karbon dapat menempel kecuali Anda mengambil langkah ekstra untuk membumbui wajan.Setelah itu tercapai, mudah untuk memasak bahkan makanan yang lembut seperti telur, ikan, dan sayuran (melalui MasterClass).Untungnya, mengubah wajan ini menjadi workhorse antilengket membutuhkan satu bumbu awal, dan kemudian memasak secara rutin akan membangun patina wajan untuk daya tahan jangka panjang.
Patina hanyalah sebuah lapisan "yang diproduksi secara bertahap dari waktu ke waktu pada peralatan masak besi tuang yang menciptakan permukaan yang mudah dilepas di dasar wajan" (per Le Creuset).Itu terjadi ketika proses memasak melepaskan lemak dan minyak ke dasar wajan yang dipanaskan.Karena dapur koki profesional banyak digunakan, panci baja karbon membangun patina berpengalaman dengan cukup cepat.Tapi Anda bisa memulai prosesnya dengan proses bumbu awal.
Panci baja karbon baru mungkin tiba dengan lapisan pelindung untuk mencegah karat menumpuk selama selang waktu dari pabrik ke dapur rumah Anda.Pastikan untuk menghapus lapisan itu sesuai instruksi pabrikan, memperingatkan MasterClass.Kemudian saatnya untuk memanaskan, meminyaki, menyeka, dan melapisi.
Dapatkan sirkulasi udara karena keadaan mungkin sedikit berasap.Pastikan wajan sudah kering, dan letakkan di atas kompor dengan api sedang-tinggi.Menggunakan handuk kertas yang dibasahi dengan beberapa tetes kanola atau minyak sayur, seka dasar wajan untuk memindahkan minyak.Biarkan memanas sekitar 10 menit lagi, lalu ulangi prosesnya tiga kali.
Jangan kaget jika Anda berakhir dengan warna gelap atau hitam pada permukaan wajan - itu berarti sudah dibumbui dan siap untuk menggeser beberapa telur, menumis hidangan Thailand favorit Anda, atau bahkan memanggang pizza pan tanpa lengket.